Bau Peapi Mandar

Bau Peapi

 Bau peapi adalah ikan yang dimasak dengan aneka bumbu yang menghasilkan cita rasa unik dan khas. Jika di daerah Manado dan Gorontalo punya ikan masak yang cita rasanya sudah menggugah hampir seluruh lidah sulawesi dan sebagian nusantara dengan ikan Woku Blanga-nya, maka di tanah Mandar juga punya ikan rebus andalanyakni  Bau Peapi yang mendulang populer di wilayah Sulawesi.
Bau Peapi Mandar ini keunikan bumbunya terletak pada asam mangga kering yang menjadi penunjang cita rasa khas yang berbeda dari daerah lain.Ditambah dengan lumuran Minyak kelapa asli menghasilkan ciri khas tersendiri yang konon Asam dan minyak kelapa asli Mandar yang wangi yang mana jenis ini hanya ada di Tanah Mandar.

 Wallahu'alam di daerah lain kalo ada. Karena sepanjang penulis menetap dan berwisata ke beberapa daerah diluar tanah Mandar (pernah menetap beberapa tahun di Makassar, Bontang, dan sesekali berkunjung ke Bogor, Surabaya, dan Jakarta) saya tidak pernah menemukan bahan makanan jenis bumbu ini.

Gambar Asam Mangga khas Mandar (Dokumen Pribadi)

Bau Peapi Mandar ini biasanya disandingkan dengan makanan pokok khas Mandar yang terbuat dari bahan singkong parut yang di kenal dengan nama Jepa...Makanan jenis ini terbuat dari parutan ubi kayu yang dipanggang di atas wajan . Pada jaman dulu menjadi hidangan wajib yang ada dalam daftar menu masyarakat Mandar. Tapi pada masa kini meskipun jepa dan Bau peapi bukanlah daftar menu wajib, bukan berart bau pepai menghilang dari khasana kuliner Mandar.Bau pepapi tetaplah menjadi andalan pelengkap hidangan sehari- hari orang Mandar.
Inilah resep Bau Peapi khas Mandar yang pernah diajarkan Ibu saya...
Bau Peapi
 Bahan
 7 ekor ikan Peda atau Banjar yang sedang besarnya (Bulalia dlm bahasa Mandar). Segenggam Asam  Mangga Mandar
 6 butir bawang merah iris halus
 6 butir cabe rawit atau sesuai selera
10 butir merica
 1 biji lombok merah
 1 sdt garam 250 cc air putih
1/2 sdt kunyit bubuk
 3 sdm minyak kelapa harum  (lebih bagus jika minyak asli khas Mandar)

Ikan Bau Pepapi yang sudah siap disantap (dok.Pribadi)

Cara membuat
 1. Bersihkan ikan sampai tdk air cuciannya putih jernih. Karena ini akan mempengaruhi cita rasanya. Kerat kedua sisinya. Sisihkan.
 2. Cuci asam mangga. Campur dengan bawang merah iris, lalu  remas2 keduanya dengan bantuan sedikit air sampai lemas dan setengah hancur.sisihkan.
 3. Haluskan Cabe merah dan merica.
 4. Campur asam mangga tadi dengan cabe merah tumbuk.
 5. Masukkan ke dalam wajan (di daerah mandar kami biasa menggunakan wajan khusus yang terbuat dari tanah liat namanya Balenga Lita')
4. Masukkan air, cabe rawit iris,aduk sampai bumbu rata, lalu taburi kunyit.Aduk rata lagi.
5. Masukkan minyak, aduk rata.
6. Masukkan ikan, sambil bumbu diratakan. Perhatikan :
Cairan sebaiknya menutupi seluruh permukaan ikan. Cicipi rasa garamnya.
 7. Masak dalam api sedang sampai ikan matang dan airnya tinggal sedikit. Hidangkan panas2 bersama nasi putih atau Jepa...
Silahkan dicoba ....
Selamat menikmati....

Bau Tappi Ikan Bakar Khas Mandar

Bau Tappi (cara 2)

 Beberapa waktu lalu, saya membagikan resep warisan turun temurun dalam keluarga Mandar, yakni ikan bakar bumbu Tappi yang saya namakan Ikan bakar bumbu Tappi cara satu.
Kali ini saya akan berbagi resep kembali dengan ikan bakar bumbu Tappi cara dua. Pada dasarnya bumbu dan takarannya sama. Hanya pada proses akhirnya berbeda.
 Jika cara pertama tempo hari ikannya dibakar sambil diolesi dengan cairan bumbu lalu dilakukan berulang ulang sambil diolesi bumbu dan diasapi dengan arang atau sabut kelapa, kali ini dilakukan dengan cara berbeda.
Barangkali ada diantara teman yang belum mengikuti cara pertama kemarin, akan tetap sy lampirkan resepnya di sini.

Bahan
2 ekor ikan kakap/bawal/baronang berukuran sedang bersihkan, kerat sisinya, lumuri garam dan jeruk nipis, sisihkan.
 3 buah lombok besar, buang bijinya
1 sdt merica
 3 batang serai diiris halus bagian putihnya saja
 6 siung bawang merah boleh tamba bawang putih
 2 siung jika suka
3 butir kemiri
 Garam secukupnya
 1/2 sdt Bubuk kunyit
 1 butir jeruk nipis

 Cara membuat

1. Haluskan semua bumbu macam lombok besar, serai, merica, bawang merah,kemiri.
2. Masukkan garam, perasan  buah jeruk nipis dan 2 sendok minyak kelapa.
 3. Masukkan kunyit, aduk rata
 4. Bakar ikan di atas bara api sampai matang, sisihkan.
5. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum.
 6. Masukkan ikan sambil dibolak balik agar bumbu terserap ke dalam ikan.
 7. Setalah bumbu matang angkat dari api.
 8. Hidangkan ikan ditemani nasi hangat dan sayur lodeh.

cake Labu Tabur Keju

Beberapa waktu lalu , saat ngintip ke dapur jurusan Tata Boga di sekolahku, oleh teman yang lagi ngajar ditawari mencicipi cup cake labu hasil praktek siswa. Karena rasanya lumayan enak aku ketagihan lalu membeli beberapa buah buat cemilan putraku sore nanti.
Karena cuma buat praktek siswa bikinnya cuma satu resep. Jadi yang kebeli cuma enam buah cup cake..ternyata dan ternyata putraku suka sekali dan minta nambah. Ibuku yang mendengar cucunya masih mau kue malah bilang kepada cucunya gini, "dulu ibumu semasa gadis sering bikin kue macam ini.Minta dibikinkan saja sama ibumu," Akhirnya putraku menagih dibikinkan...
 Jadilah aku mengenang dan mengingat lagi cake labu yang pernah sering kubuat dulu saat belum punya kerjaan tetap dan menjadi seorang ibu.. Dan hasil rekaman ingatan masa lalu kucoba praktekkan lagi sambil harap2 cemas kuatir bantat dan tidak enak. Seperti inilah resepnya....

 Bahan

 250 gram labu kukus
 70 cc susu cair
250 gram margarin
150 gram gula pasir halus
 6 butir kuning telur
 4 putih telur
 220 gram tepung terigu
 20 gram tepung maizena
 50 gram keju parut untuk taburan

 Cara membuat

 1. Blender labu kukus dan susu cair sampai halus
 2. Kocok margarin dan gula halus sampai gula larut.
 3. Masukkan labu yang telah diblender sambil terus di kocok
 4. Masukkan telur satu persatu berselang seling dengan tepun terigu dan tepung maizena sampai habis
5. Panaskan oven
6. Masukkan adonan ke dalam loyang ukuran 22 x 22 x 4 cm
(saya sih menggunakan loyang kaca tahan panas dengan ukuran kurang lebih sama 7. Taburi adonan dengan keju parut
8.  Panggang dalam oven sampai matang.

Alhmdulillah setelah matang, dan hasilnya dicicipi langsung ludes deh setengah loyang. Berkali-kali putraku mengecup pipiku karena senang dengan kue yang kubuatkan sore ini.
Silahkan sahabatku para ibu rumahtangga atau mereka yang gemar blusukan di dapur mencoba resep sederhanaku ini. Semoga hasilnya tidak mengecewakan.
Salam sayang...

Resep Puding Jagung

Puding Jagung

Resep ini lumayan sederhana, bahan bakunya sangat mudah di dapat. Tukang sayur kelilingpun punya bahannya.
Resep ini saya temukan ditengah kebingungan karena lagi bosan menghabiskan jagung yang saya panen dari halaman. Padahal jagung itu sudah di bagi ke tetangga, kerabat, bahkan sudah bikin tino tuan alias bubur Manado lalu di kirim ke sekolah tempat kerjaku untuk disantap rame-rame, eh tetap juga masih ada tersisa di rumah.
Akhirnya saya mencoba nyari sisa bahan kue yang ada di kulkas. Ketemu beberapa. Dan sambil sedikit putar otak jadilah....
Inilah resep racikan tanpa mengkopi resep dari Mbah Google karena sudah kepepet dan keburu malam.

Bahan

4 buah jagung manis disir halus
800 cc santan dari setengah butir kelapa
75 gr gula pasir atau sesuai selera
1 butir telur ayam
1 bungkus agar-agar
1/2 sdt vanili

Cara Membuat

1. Haluskan jagung dalam blender bersama sedikit santan. Peras lalu Saring.
 2.Campur jagung yang telah disaring bersama sisa santan, agar-agar, Gula pasir, telur dan vanili jadi satu ke dalam wadah. Aduk sampai tercampur rata.
3. Rebus adonan jagung sampai meletup-letup dalam api sedang. Aduk terus hingga mendidih. Tuang ke dalam cetakan lalu dinginkan.
Lebih enak di santap di siang terik jika kue di simpan di kulkas..
 Selamat menikmati..dan ditunggu komentarnya...

BAU TAPPI Resep Ikan Bakar khas Mandar

BAU TAPPI

Ikan Bakar yang berbumbu khas Cita Rasa Mandar
Cara I
 Sebenarnya ikan bakar berbumbu ini adalah ikan bakar pavorit keluarga kami dan juga masyarakat Mandar pada umumnya. Sebagai salah satu daerah yang hasil lautnya kaya dengan ikan, membuat masyarakat di daerah ini leluasa mengeksplore racikan bumbu dalam mengolah aneka masakan yang berkaitan dengan ikan.
Salah satu resep warisan turun temurun disetiap keluarga Mandar ini akan saya sajikan pula di blog saya.Sebagai kenangan dan apresiasi pada mereka yang telah menemukan masakan yang bercita rasa lezat yang telah menggoyang lidah kami ini sebagai warga tanah Mandar. Mungkin dalam setiap keluarga akan memiliki cita rasa khas dan sedikit berbeda dengan keluarga lainnya.Tergantung dengan selera dan kebiasaan masing- masing.Dan bagi saya pribadi bukan masalah.Justru hal itu akan memperkaya kekhasan Ikan bakar bumbu Tappi itu sendiri..

Inilah resep khas Bau tappi di keluarga kami
Bahan :
2 ekor ikan kakap segar(boleh juga ikan lain misalnya bawal, ikan baronang, tapi umumnya menggunakan ikan karang) Dan saya pribadi memilih kakap putih dan ikan bawal.Kebetulan ikan jenis itu yang ada di kulkas. Disiangi, dibersihkan lalu dibaluri garam dan perasan air jeruk nipis. Sisihkan.
3 buah cabai merah
1 sdt merica
 6 butir bawang merah (boleh ditambah bawang putih 2 siung)
3 butir kemiri
3 batang serai yang segar,iris tipis
1 buah jeruk nipis
1/2 sdt kunyit kalau suka agak kekuningan
 Garam secukupnya (saya cuma memperkirakan sekitar 1/2 sdt)
1 lembar daun pisang untuk membungkus ikan.
2 sdm minyak kelapa.

Cara membuatnya
 1. Tumbuk sampai halus cabai,merica,bawang merah,kemiri,serai dan garam. Tambahkan perasan air jeruk nipis. Aduk dengan minyak Kelapa sampai rata.
2. Bakar ikan sampai matang di atas bara api. Olesi dengan bumbu halus, bakar sejenak lalu dibalik. Olesi lagi dengan bumbu. Demikian seterusnya setiap kali selesai dibalik diolesi bumbu. Sampai bumbunya habis dan merata pada permukaan ikan. Setelah bumbu rata, bungkus ikan bakar dengan daun pisang lalu bakar lagi sejenak agar bumbu mereaap.Angkat lalu hidangkan hangat- hamgat dengan nasi putih.
....
Semoga bermanfaat buat rumahtanga saudar2 ku sekalian..

USAHA JASA PARIWISATA

Menurut UU no.9 Tahun 1990 usaha pariwisata digolongkan dalam :
1. Usaha Jasa pariwisata Usaha jasa pariwisata merupakan usaha yang berkecimpung dalam pelayanan wisatawan yg terkait dengan :
 a. Jasa biro perjalanan wisata Adalah kegiatan yang bersifat komersial, mengatur, menyediakan dan menyelenggarakan berbagai pelayanan yang berkaitan dengan perjalanan seseorang atau sekelompok orang dengan tujuan berwisata, mulai dari saat ia meninggalkan rumahnya, menuju ke tempat yang diinginkan hingga kembali ke rumah.
 b. Jasa Agen perjalanan wisata Agen perjalanan adalah badan usaha yang menyelenggaakan kegiatan usaha perjalanan yang bertindak sebagai perantara di dalam menjual dan atau mengurus jasa untuk melakukan perjalanan.
 c. Jasa Pramuwisata Adalah kegiatan yang bersifat komersial, yang kegiatannya meliputi mengatur, mengkordinir dan menyediakan tenaga pemandu wisata untuk memberikan pelayanan bagi seseorang atau sekelompk rang yang sedang melakukan perjalanan wisata.
 d. Jasa Konvensi, perjalanan insentif dan pameran Jasa konvensi Adalah kegiatan usaha yang memiliki kegiatan pokok memberikan jasa pelayanan bagi sebuah pertemuan seklompok orang yang berkumpul untuk membahas kepentingan bersama (pertemuan kelompk seprofesi, seminar2, lokakarya rapat,dls), Perjalanan insentif adalah penyelenggaraan perjalanan bagi karyawan atau mitra usaha atas prestasinya dan imbalan atas suksesnya perusahaan. Sedangkan penyelenggaraan pameran dilakukan dalam rangka promsi produk dan jasa sbuah peusahaan atau penyebarluasan informasi
 e. Jasa impressariat Adalah jasa penyelenggaraan hiburan, mulai dari mendatangkan, mengirimkan dan mengembalikan serta menentukan tempat, waktu, serta jenis hiburan. Penyajian hibuan ini bisa berupa pertunjukan musik,sulap atau sirkus
 f. Jasa konsultan pariwisata Adalah usaha jasa berupa pemberian saran, dan nasehat yang dierikan untuk penyelesaian masalah yang timbul mulai dari penciptaan gagasan,dan pelaksanaan operasinal kegiatan. Usaha konsultan pariwisata juga melayani penyediaan konsultasi dan rekomendasi mengenai studi kelayakan,pengelolaan usaha, penelitian dan pemesaran di bidang pariwisata
g. Jasa informasi paruwisata Adalah usaha yang menyediakan data, berita, foto, feature, video, serta sejumlah hasil penelitian tentang kepariwisataan yang disebarkan dalam berbagai bentuk.
2. Usaha objek dan daya tarik wisata :
 a. Pengusahaan objek dan daya tarik wisata alam, yaitu kegiatan usaha yang mengupayakan pemanfaatan sumberdaya alam dan tata lingkungannya yang telah ditetapkan sebagai objek dan daya tarik wisata untuk dijadikan sasaran wisata.
 b. Pengusahaan objek dan daya tarik wisata budaya, adalah suatu kegiatan usaha yang memberikan pertunjukan seni budaya bangsa yang telah dilengkapi sebagai objek dan daya tarik wisata untuk dijadikan sasaran wisata.
 c. Pengusahaan objek dan daya tarik wisata minat khusus, yaitu kegiatan usaha yang memberikan pelayanan dengan memanfaatkan sumberdaya alam dan atau potensi budaya bangsa untuk dijadikan wisata minat khusus.
 3. Usaha sarana pariwisata
 a. Penyediaan Akomodasi Adalah kegiatan usaha yang menyediakan fasilitas penginapan, baik itu penyediaan kamar dan jenis pelayanan lainnya bagi orang yang menginap
 b. Penyediaan makan minum Adalah kegiatan usaha pengolahan, penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman yang dapat dilakukan oleh penyedia akomodasi ataupun sebagai usaha yang berdiri sendiri.
 c. Penyediaan angkutan wisata Adalah kegiatan usaha yang memberikan pelayanan penyediaaan angkutan secara umum dan secara khusus.Angkutan umum dapat berupa transportasi yang mengangku wisata wan maupun yang bukan wisatawan
 d. Penyediaan sarana wisata tirta Adalah kegiatan penyediaan dan pengelolaan prasarana dan sarana, serta jasa yang berkaitan dengan kegiatan wisata tirta baik dilakukan di laut,sungai,danau,rawa,dan waduk, dermaga serta fasilitas olahraga air semacam selancar air, selancar angin,berlayar, menyelam dan memancing
 e. Penyediaan kawasan pariwisata Adalah kegiatan usaha yang meliputi pembangunan atau pengelolaan kawasan dengan luas tertentu untuk memenuhi kebutuhan pariwisata.

Mengelola Keuangan Usaha

Pengelolaan keuangan salah satu bagian penting dalam kegiatan usaha. Keberlangsungan kegiatan usaha juga bertumpu pada adminstrasi keuangan.Administrasi keuangan mencatat peristiwa keuangan yang terjadidalam sebuah usaha. Adpun kegiatan administrasi keuangan antara lain meliputi:
1. Mencatat keluar masuknya uang dalam perusahaan
2. Menguraikan dan menganalisis keuangan perusahaan
3. Menggolongkan pos2 keuangan yang diperlukan perusahaan
4. Melaporkan peristiwa keuangan perusahaan
Apabila perusahaan menyelenggarakan administrasi keuangan dengan baik, maka akan memperoleh keterangan atau informasi yang akurat dan valid tentang kondisi keuangan sebuah perusahaan
 Keterangan itu meliputi :
a. Jumlah laba yang diperoleh oleh sebuah perusahaan
b. Posisi harta, utang, dan modal perusahaan
c. Kegiatan perusahaan seperti penjualan, pemasaran, utang piutang, persediaan barang dagangan
d. Laporan pajak, laporan penghasilan dls
 Adapun alat-alat yang dipergunakan dalam menyusun administrasi keuangan tergantung pada jenis usahanya. Misalnya pada jenis usaha perdagangan alat kelengkapan administrasi keuangannya dapat berupa : a. Dokumen adminstrasi
b. Buku Harian dan jurnal : buku kas, buku bank, buku penjualan,buku pembelian, buku pembelian
 c. Buku besar
d. Buku tambahan : buku piutang, buku utang, buku persediaan,neraca lajur, laporan-laporan Setiap transaksi keuangan dalam perusahaan dicatatkan dalam buku, sesuai dengan peruntukannya. Misalnya transaksi dagang setiap hari dicatatkan ke dalam buku harian. Transaksi dimaksud meliputi: penerimaan tagihan, pembayaran utang,penyimpanan/pengambilan uang di Bank,pembelian barang dagangan, pembayaran biaya transportasi,pembayaran gaji, dan banyak hal lagi yang berkaitan dengan transaksi.
 LAPORAN KEUANGAN
Pada setiap akhir tahun sebuah perusahaan yang mengelola kegiatan usahanya secara prfesional, selalu membuat dan menyusun laporan kegiatan usahannya.Seluruh kegiatan transaksi keuanganakan diikhtisarkan dan dilaporkan untuk dilakukan analisis oleh pihak yang berkepintangan, sehingga dapat diambil keputusan yang tepat bagi kelangsungan perusahaan. Analisis laporan keuangan adalah evaluasi atau penafsiran neraca dan daftar perubahan posisi keuangan perusahaan.
 Bentuk-Bentuk Laporan Keuangan Ada 2 bentuk yang dapat disajikan pada laporan keuangan, yakni:
a. Laporan pada saat tertentu (Balance sheet): Bentuk pembuatan neracanya ada 3 bentuk, yakni : bentuk vertikal, bentuk skontro, dan bentuk yang menyesuakan dengan posisi keuangan perusahaan
 b. Laporan pada periode tertentu Laporan yang dibuat untuk menjelaskan posisi keuangan pada periode tertentu. Laporan ini terdiri atas : Laporan rugi laba (bentuk single step dan bentuk multiple step), Laporan laba ditahan (bentuk clean surplus principle atau bentuk nonclean surplus concept)